Βασιλόπιτα με αμυγδαλόψιχα και γλάσο λευκής σοκολάτας

Αυτή η συνταγή για βασιλόπιτα με αμυγδαλόψιχα και γλάσο λευκής σοκολάτας συνδυάζει την παραδοσιακή γεύση της βασιλόπιτας με μια πιο εκλεπτυσμένη πινελιά! Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

Υλικά για τη Βασιλόπιτα:

• 4 αυγά
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (ή βούτυρο λιωμένο)
• 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ.)
• 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
• 1 φλιτζάνι αμυγδαλόψυχα (χοντροκομμένη ή αλεσμένη)
• 1 κουταλάκι βανίλια
• 1 κουταλιά ρούμι ή κονιάκ (προαιρετικά)
• 1 κέρμα (τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο)

Υλικά για το γλάσο λευκής σοκολάτας:

• 200 γρ. λευκή σοκολάτα
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Εκτέλεση:

Για τη Βασιλόπιτα:

1. Προετοιμασία του φούρνου: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και λαδώστε και αλευρώστε μια στρογγυλή φόρμα (περίπου 24 εκ.).
2. Χτυπήστε τα υλικά: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν. Προσθέστε το ελαιόλαδο (ή το λιωμένο βούτυρο), το χυμό πορτοκάλι, το ρούμι ή κονιάκ (αν το χρησιμοποιείτε) και τη βανίλια. Ανακατέψτε καλά.
3. Προσθέστε τα στερεά υλικά: Σε άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε τα στο μείγμα των αυγών. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά.
4. Αμυγδαλόψυχα: Προσθέστε την αμυγδαλόψυχα στο μείγμα και ανακατέψτε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
5. Βάλτε το νόμισμα: Πριν ρίξετε το μείγμα στη φόρμα, τυλίξτε το κέρμα σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το μέσα στη ζύμη.
6. Ψήστε τη βασιλόπιτα: Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε για περίπου 40-45 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή η οδοντογλυφίδα που θα βάλετε στο κέντρο της πίτας.
7. Αφήστε τη να κρυώσει: Αφήστε τη βασιλόπιτα να κρυώσει στη φόρμα για 10-15 λεπτά και μετά αναποδογυρίστε την σε μια πιατέλα για να κρυώσει εντελώς.

Για το Γλάσο Λευκής Σοκολάτας:

1. Λιώστε τη σοκολάτα: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αρχίσει να ζεσταίνεται η κρέμα.
2. Προσθέστε τη σοκολάτα: Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τη λευκή σοκολάτα σε κομματάκια. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς και το μείγμα να γίνει λείο και κρεμώδες.
3. Καλύψτε τη βασιλόπιτα: Ρίξτε το γλάσο πάνω από τη βασιλόπιτα και απλώστε το με μια σπάτουλα ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια.
4. Αφήστε το να κρυώσει: Αφήστε τη βασιλόπιτα να κρυώσει εντελώς για να σφιχτεί το γλάσο. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε την επιφάνεια με τριμμένα αμύγδαλα ή λίγο χρυσόσκονη ζαχαροπλαστικής για διακόσμηση.
5. Κόψτε και απολαύστε: Κόψτε τη βασιλόπιτα και μοιράστε την με την οικογένειά σας, ενώ ο τυχερός που θα βρει το νόμισμα θα έχει καλή τύχη για τη νέα χρονιά!

Καλή σας όρεξη και Καλή Χρονιά! 🎉